16/04/2016 4m

Bir Müşteri Bir Restorana Neden İkinci Şansı Vermez?

Restoran işletmek oldukça zor bir iş. İşin zorluğu ise restorancılığın riskli bir sektör oluşundan kaynaklanıyor. Cornell Üniversitesi ve National Restaurant Association’ın yaptığı araştırmaya göre açılan restoranların %60’ı ilk 3 yıl içinde kapanıyor. 5 yıl sonra kapanma yüzdesi %75’e çıkıyor.*

Bu kadar riskli olmasına rağmen getirisi büyük olduğu için insanlar parasını bu alana yatırmaya devam ediyor. Eğer restoranda doğru konsept bulunur ve işletme iyi yönetilebilirse, diğer bir deyişle restoran ‘tutarsa’, 3 yıl içinde oldukça yüksek karlar elde ediliyor.

Peki, bir restoranınızın sadık müşteriler elde etmesinin yanında adının hızla duyulması ve restoranınızın trend olması için neler yapmanız gerekiyor? Tersten sorarsak bir müşteri neden restoranınıza ikinci bir şansı vermesin?

1. Sadece Midemiz Değil Gözümüz de Şenlensin

Yiyecek-içecek sektöründe insanların o kadar fazla seçeneği var ki!

Restoranlara fiziken gitmek yerine telefonla ya da internet üzerinden sipariş verilebildiği için restoranlar arası rekabet ortamı daha da genişliyor ve kalabalıklaşıyor.

Durum böyle olunca müşteriler “Yemeklerin kalitesi, temizlik ve hız gibi etmenlerin zaten çok iyi olması gerekiyor” diyor. Kısacası restoranların artık sadece lezzetli yemekler yapması yeterli değil. Restoranın atmosferi ve yemekleri sunuş biçimi, onu rakiplerinden ayıran nokta oluyor.

Örneğin, bir restoranın 60’lar konseptini uyguladığını görürsek muhakkak ilgimizi çeker ve oraya bir şans veririz. Girdikten sonra çalışanların kıyafetinden oturduğunuz sandalyeye kadar 60’lar havasını içimize çekebilirse, yemekler ve servis de güzelse, o müşteri 60’lar konseptine ikinci şansı mutlaka verecektir. Üstelik etrafındakilere anlatacak çok şeyi olduğu için restoranın bilinirliği artacaktır.

Tabii, her restoran sahibi böyle büyük konseptlere girmek zorunda değil. Örneğimizi küçültecek olursak, restoran duvar renginden tabak ve peçete renklerine kadar aynı konsepti hayata geçirebilirse bile rakiplerinden bir adım önde olacaktır.

Yarattığınız atmosferin müşteride bıraktığı izlenim ve duygusal etki yemeklerin iyiliğinden daha çok akılda kalacaktır.

2. ‘Mantı’ Deyince Akla İlk Siz Gelin!

Restoran işletmecisi olarak her müşterinizin damak tadına uygun yemeği menünüzde bulundurmak istiyor olabilirsiniz. Fakat herkesin sevdiği yemeği menüde bulundurmak mümkün değil. Üstelik menüyü geniş tutmak çok mantıklı da değil.

Restoranınızın konseptine uygun bir menü belirlerseniz, sonunda ‘mantı’ dendi mi akla ilk siz gelirsiniz. Bu da bilinirlik ve sadık müşteriler kazanmak açısından oldukça önemli. Çok geniş bir menü hazırlarsanız müşterilerinize çok seçenek sunmuş olmazsınız. Bir menüde hem suşi hem de beyti sarmanın olması çok da mantıklı değil. Böyle yaparak daha fazla müşteriye hitap etmiş olmazsınız.

Menünüzü geniş tutarsanız müşteri sizi bir yerde anlatırken sizi tanımlayamaz bu da düzgün bir imaj çizmenizi engeller. Bu nedenle menünüzde konseptinize odaklanmalı ve ona uygun konsantre bir menü hazırlamalısınız.

Geniş menü daha büyük bir ekip ve teçhizat gerektireceği için kârlılığınızı düşürür. Ayrıca mutfağın daha yoğun olmasına neden olur ve hizmetinizde gecikmeye neden olur. Müşterinin özellikle temel yeme-içme ihtiyacını giderdiği restoranda bekletilmeye tahammülü düşük seviyelerdedir. Bu büyük ihtimalle müşteri kaybetmenize neden olacaktır.

3. Doğru Fiyatlandırma

Temel ihtiyaçlardan olduğu için insanların üzerinde çok durmadan para harcadıkları nadir alanlardan biridir yeme-içme sektörü. Yine de aldığı hizmetle ödediği para birbirini tutmazsa sadece o müşteriyi değil, onun yayacağı kötü imajınızla birçok müşteriyi de kaybettiniz demektir.

Restoranlarda menü fiyatı belirlemek işletmeci için en zor işlerden biridir. Bu fiyatlar belirlenirken malzeme masrafları, diğer masraflar, pazardaki dalgalanmalar, müşteri portföyü, rekabet gibi birçok etmen etkili olur. Bunların hepsi restoran açılışından itibaren sürekli olarak analiz edilmeli ve fiyatlandırmaya yön vermelidir.

Bu süreci en kolay şekilde atlatmanın yöntemi de müşteriyi de bu sürece dahil etmek ve bu konuda müşteri görüşlerini sürekli toplamaktır. Müşteri görüşlerinin toplanması ve ardından müşterilerin de işletme politikası hakkında bilgilendirilmesi, işletmenin müşteri gözündeki samimiyetini ve değerini artıracaktır. Dolayısıyla bu da müşteri sadakatini getirecektir.

Fiyatlandırma gibi riskli bir konu bile mutlu müşteriler yaratmak için fırsat olabilir.

4. Memnun Müşteri İkinci Bir Şans Demektir

Müşteri ile olan iletişimin hizmet seviyesindeki en sıcak hali restoranlardadır. Bu nedenle müşterinin restoranı seçerken yeterince bilgilendirilmesi gerekir. Ne kadar iyi konseptiniz, yemeğiniz ve hizmetiniz olursa olsun bundan kimsenin haberi yoksa bunun bir değeri yok demektir. Pazarlama da burada devreye giriyor.

Unutmayın, mevcut müşterilerinizi memnun ederek ünününüzün yayılması en iyi pazarlama yöntemlerinden biridir.

Mutsuz Müşterinin İş Yerinize Maliyeti Nedir?

Restorandan memnun ayrılan müşteri, yanında getirdiği kişi sayısını artırarak restoranınıza ikinci şansı verecektir.

Restoran gibi müşteri trafiğinin yüksek olduğu hizmet alanlarında aksaklıkların olması kaçınılmazdır. Asıl problem, müşteri memnuniyetsizliğinin ana nedeni, bu aksaklıklar değil müşterinin bu aksaklıklar sonrasında karşısında isteklerini, ihtiyaçlarını ya da görüşlerini iletebileceği doğru insanları bulamamasıdır. Bu nedenle restoran müşterisinin hizmeti aldığı anda işletmede gerekli mecralarla anında ve birebir iletişim halinde olabileceği iletişim kanalları planlanmalı ve kullanılmalıdır. Böylece restoran içinde bir aksaklık olduğunda işletme pratik çözümlerle memnuniyetsizliği hemen giderebilsin.

Müşteri memnuniyeti ve sadakatini yerinde sağlayabilsin.

Kaynaklar:
blog.bodellconsulting.com

facebook twitter Google+ Linkedin Print

Benzer içerikleri göndermemizi ister misiniz?

En güzel içeriklerimizi haftada bir email halinde size iletebiliriz.

Güncel Yazılar

En “Güçlü” Müşteri Deneyimi: Mars Sportif, Pisano ile Müşterilerine Dönüş Hızını 2 Kat Artırdı

En “Güçlü” Müşteri Deneyimi: Mars Sportif, Pisano ile Müşterilerine Dönüş Hızını 2 Kat Artırdı

Bir Müşteri Deneyimi Yöneticisinin İtirafları: Sizin Aynı Hataya Toleransınız Kaç Defa?

Bir Müşteri Deneyimi Yöneticisinin İtirafları: Sizin Aynı Hataya Toleransınız Kaç Defa?

Müşterilerinizden SMS ile Geri Bildirim Toplamanın 4 Farklı Yolu

Müşterilerinizden SMS ile Geri Bildirim Toplamanın 4 Farklı Yolu

Deneyim Çağı'nda Hayatta Kalmak: Rating'iniz Yeterince İyi mi?

Deneyim Çağı'nda Hayatta Kalmak: Rating'iniz Yeterince İyi mi?

Türkiye İş Bankası, Pisano ile İyi Bir Müşteri Deneyimi Sunmak İçin Neler Yapıyor?

Türkiye İş Bankası, Pisano ile İyi Bir Müşteri Deneyimi Sunmak İçin Neler Yapıyor?

Bankacılık Sektöründe Yeni Rekabet: Müşteri Deneyimi

Bankacılık Sektöründe Yeni Rekabet: Müşteri Deneyimi

Bütün yazılar →